Rượu vang trưởng thành như thế nào (Phần 1)

Rượu vang trưởng thành như thế nào (Phần 1)

24/12/2015

Câu hỏi chúng ta thường tự đặt ra là: Vang lâu năm có rất tốt hơn vang trẻ? Hãy cùng tìm hiểu xem rượu vang trưởng thành như thế nào bằng cách quan sát loại rượu vang đơn (Merlot) được sản xuất gần 30 năm từ cùng vườn nho, bởi cùng hãng rượu. Điều bạn khám phá chắc chắn sẽ khiến bạn ngạc nhiên!

Rượu vang lâu năm có hương vị như thế nào?

 

 

 

Câu hỏi chúng ta thường tự đặt ra là: Vang lâu năm có rất tốt hơn vang trẻ? Hãy cùng tìm hiểu xem rượu vang trưởng thành như thế nào bằng cách quan sát loại rượu vang đơn (Merlot) được sản xuất gần 30 năm từ cùng vườn nho, bởi cùng hãng rượu. Điều bạn khám phá chắc chắn sẽ khiến bạn ngạc nhiên!

 

Chúng ta đã từng nghe rượu “the older, the better” (càng trưởng thành, càng thơm ngon), nhưng điều này có thực sự chính xác?

 

Trên thực tế, không phải loại rượu nào cũng được sản xuất để trưởng thành trong nhiều năm (có thể chỉ chiếm 3% thị trường). Và rượu cũng thường không có vị ngon ngay lúc được làm ra. Chúng thường bị đánh giá thô, quá nồng, hoặc thậm chí thấp hơn.   

 

Chọn lựa rượu vang trưởng thành đáng giá

 

 

 

Để tiến hành các thử nghiệm này, ngay từ ban đầu, chúng tôi đã chọn một loại rượu được làm ra với mục đích để trưởng thành trong khoảng thời gian nhất định. Vang trưởng thành rất tốt sẽ mang những đặc điểm cấu trúc đặc trưng nổi trội (như tính axit và tannin). Chúng tôi tìm loại rượu mọi người đều quen thuộc và đã chọn Duckhorn’s Three Palms Vineyard Merlot danh tiếng.

 

Các niên vụ được thử nghiệm:

 

2011

2006

1999

1987

 

Màu sắc rượu vang thay đổi thế nào khi trưởng thành

 

 

 

 

Khi rượu vang trưởng thành, chúng ta sẽ quan sát thấy màu đỏ (anthocyanin) chuyển từ ruby đậm ánh tím sang màu đỏ nhạt hơn và màu cam. Merlot thực sự là 1 trong những loại rượu nổi tiếng chuyển đổi sang màu cam nhanh hơn những loại rượu khác (như Cabernet Sauvignon). Nếu bạn có thể quan sát đủ lâu, màu đỏ cuối cùng sẽ trở thành màu nâu mờ xỉn (màu táo chín ngả nâu).

 

Chúng tôi đã rất ngạc nhiên khi mở chai Merlot gần 30 năm để quan sát, dù màu sắc đã thay đổi, màu rượu vẫn mờ, không trong suốt. Thậm chí nhìn chai rượu còn đục hơn những chai thuộc niên vụ gần đây. Giả định rằng điều này có thể xảy ra với rượu vang có cấp độ nồng độ cồn thấp hơn (so sánh 12.9% với 14.5%) do cồn có thể hòa tan màu sắc. Ngoài ra còn có khả năng rượu vang được sản xuất với lượng ít lưu huỳnh.

 

Mùi vị trảo đổi như thế nào lúc rượu trưởng thành

 

Lứa tuổi rượu theo đường cong hình chuông có thể trải đến vài thập kỷ sau lúc được sản xuất

 

Khi rượu vang trưởng thành, chúng tôi quan sát thấy các đặc điểm cấu trúc của axit và tannin Tiến hành nhạt dần.  Phần lớn các nhà kiểm tra có kinh nghiệm đều cho rằng rượu vang trưởng thành hơn ít ngọt hơn hoặc mang các thuộc tính của gia vị và trái cây hầm đậm hơn từ quá trình oxi hóa chậm.

 

Khi thử nếm vang niên vụ 1999 và 1987, chúng tôi đã chú ý tới độ axit và tannin trong rượu vang, cũng như các đặc điểm hương vị trái cây. Điều thú vị là theo thời gian, hương vị trái cây trong rượu vang càng sắc nét và mạnh mẽ hơn. Vang trẻ không có vị trái cây đậm và thường hơi gắt.

 

Thời điểm hoàn hảo của rượu vang

 

 

 

Có 1 thời điểm ở đó vang Merlot đạt độ cân bằng hoàn hảo về tannin, axit và nồng độ cồn, cũng là lúc hương vị trái cây bùng nổ. Chai vang 1999 (gần 16 tuổi) có hương nho đen và dâu tây, quyện mùi lá khô trong dư vị. Hương vị vô cùng phong phú, phức tạp.

 

Theo Wine Folly

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar ở sân bay tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng sắp sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử